こんにちは。
パブ部のライアンです。
ちょっと前まで香港をウロウロしておりました。
好きなカフェでまったりしたり、
市場でギョッとする食材に出会ったり……。
そんな香港の味をパブ部メニューにも取り入れてみようと、
中華スープやお粥などによく使われているホタテの貝柱を購入。
今週の木曜からお出しする「やきをのスープセット」では、
その貝柱でとった出汁をオリーブオイルで香りづけし、
大胆なまでに大きくカットした野菜をコトコト煮込んだ
優しいスープを召しあがっていただけます。
野菜は、無農薬栽培歴の長い地元のつくり手が
丹精込めて育てたものを中心にチョイス。
立冬をすぎたこの時期らしく、大根が主役です。
やきをは定番である「赤のやきを」と、
日替わりのお味を出しています（セットだと２種類食べていただけます）。
ちなみに「赤のやきを」の具は、デミグラスソースで煮込んだ牛肉とキノコ。
そのコクと固めの皮との相性もよろしいかと。
この時期の信州は寒いはず。
ぜひスープでぬくぬく温まってください。(R)
